دانشمندان برای اندازه گیری آنتی اکسیدان های موجود در غذا و نوشیدنی حسگر ایجاد می کنند

فن آوری

URL کوتاه دریافت کنید

دانشمندان دانشگاه پلی تکنیک تومسک (TPU) و دانشگاه ایالتی تومسک (TSU) ابزاری مفید برای سنجش سطح آنتی اکسیدان موجود در غذاهای مختلف ، مواد افزودنی فعال بیولوژیکی (BAA) و دم کرده های گیاهی مانند چای طراحی کرده اند.

بر اساس مطالعه ای در مجله Spectrochimica Acta Part A: مجله طیف سنجی مولکولی و بیومولکولی ، یک حسگر رنگی ساده و جمع و جور مبتنی بر پلکسی گلاس معمولی قادر است جای آزمایشات آزمایشگاهی را در اندازه گیری آنتی اکسیدان ها بگیرد.

بسیاری از محصولات غذایی ، مکمل های غذایی و عصاره های گیاهان دارویی حاوی آنتی اکسیدان های بیولوژیکی فعال هستند که فرآیندهای بدن را که به سلامت انسان آسیب می رسانند ، کند یا مهار می کنند. تاکنون دانشمندان ظرفیت آنتی اکسیدانی خود را با استفاده از روش های آزمایشگاهی در تجهیزات الکتروشیمیایی یا فوتومتریک تخصصی ارزیابی کرده اند.

اما محققان یک آنالوگ جمع و جور و ارزان برای جایگزینی روش موجود ارائه داده اند: ظرفیت آنتی اکسیدانی با توجه به شدت رنگ حسگر تعیین می شود ، که به تعداد آنتی اکسیدان های نمونه بستگی دارد.

“ما یک سنسور داخلی کوچک ساخته ایم. این یک صفحه پلیمری شفاف به اندازه یک سکه کوچک است که در تماس با مایعاتی که دارای آنتی اکسیدان هستند تغییر رنگ می دهد. با کمک آن ، هرکسی می تواند خاصیت آنتی اکسیدانی یک محصول را تعیین کند. علاوه بر این ، سنسور با تجهیزات تجزیه و تحلیل مدرن سازگار است ، که اجازه می دهد نتایج داخلی در آزمایشگاه دوباره بررسی شود “، میخائیل گاواریلنکو ، استاد بخش مهندسی شیمی دانشکده علوم و مهندسی زمین TPU ، گفت.

محققان برای ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدان از یک ترکیب آلی ، Cu (II) –neocuproine استفاده کردند. هنگامی که سیستم با یک آنتی اکسیدان در تعامل است ، واکنش کاهش اکسیداسیون (ردوکس) به مس (I) رخ می دهد که همراه با نئوکروپین حسگر را زرد می کند. این یافته ها به ساخت مدلی برای ارتباط ظرفیت آنتی اکسیدانی عمومی با غلظت مواد فنلی در نمونه کمک کرد.

طبق گفته گاوریلنکو ، تجزیه و تحلیل رنگ ظرفیت آنتی اکسیدانی معمولاً در محلول ها یا ژل ها انجام می شود ، اما بی ثباتی آنها تولید مثل نتایج را دشوار می کند و بررسی متقابل آنها غیرممکن است.

آنچه رویکرد دانشمندان تومسک را منحصر به فرد می کند ، ساختار این پلیمر تمام خصوصیات مایع را نشان می دهد به جز حالت جامد خاص خود. دانشمندان با استفاده از پلکسی گلاس استاندارد (پلی متیل متاكریلات) ساختار آن را تغییر داده و به این ترتیب صفحات آن هنگام تماس با یك ماده از پیش تعیین شده تغییر رنگ می دهند.

“همانطور که میلیونها واکنش شیمیایی می تواند در آب اتفاق بیفتد ، بنابراین” آب جامد “پلیمر ما نیز برای اجرای واکنشهای شیمیایی” رنگی “تقریباً با هر ماده معین امکان بی پایان دارد. ما هرگز یک بار با عدم امکان اجرای یک واکنش شیمیایی “رنگی” در مواجه نشده ایم [this new] Gavrilenko توضیح داد.

این استاد دانشگاه خاطرنشان کرد که سنسورهای این نوع در حال حاضر به طور گسترده در هیدرولوژی ، نظارت بر محیط زیست ، ارزیابی میادین نفتی و کنترل کیفیت محصولات استفاده می شود. سنسورهای آزمایشی برای آزمایش خانگی برای آنتی بیوتیک در گوشت و شیر ، سنسورهایی برای تشخیص سریع خارج آزمایشگاه ترکیبات ارگانوکلر در روغن و سنسورهایی برای تشخیص زودرس بارداری های مشکوک در خانه در حال تولید هستند.

دانشمندان همچنین قصد دارند نرم افزار خاصی را برای تلفن های هوشمند تولید کنند که با استفاده از عکس حسگر می تواند این ماده را شناسایی کرده و مقدار آن را تخمین بزند. چنین سیستمی امکان استفاده گسترده از تجزیه و تحلیل سریع خارج از آزمایشگاه در زمینه های مختلف فعالیت را فراهم می کند.